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| 科目名稱 | 食品化學 | 科目代碼 | 816 | ||||
| 參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 | |||
| 食品化學 | 汪東風 | 化學工業出版社 | |||||
| 考試范圍及要點 | |||||||
| 水、碳水化合物（包括，膳食纖維）、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、酶、色素、呈味成分等化學組成的特性及其性質；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對加工工藝和產品質量的影響；酶和食品添加劑在食品工業中的應用。 | |||||||
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